Espadeñá de rape y conejo

Antonio Cambil Novo | 28/07/2017

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Antonio Cambil Novo, junto a su espadeñá de rape y conejo.

Antonio Cambil Novo, junto a su espadeñá de rape y conejo.

28-07-2017 | Antonio Cambil Novo

Ingredientes
Oli de Mallorca; 1/2 conejo troceado; un rape en lomito sin espina; 4 patatas medianas; 7 ajos; 3 guindillas; 8/10 almendras tostadas; 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera; 1 litro de caldo de pescado; sal; un puñadito de perejil picado; 2 hojas de laurel.

Preparación
En primer lugar se sofríe el conejo en una olla con aceite de oliva D.O. Oli de Mallorca junto con las guindillas y las hojas de laurel. Cuando esté dorado añadiremos 5 ajos, reservando 2 para el majado. A continuación se añade la cucharada de pimentón, se remueve la mezcla y se incorpora el caldo de pescado antes de que se queme el pimentón. Cuando hierva el caldo, se añaden las patatas chascadas y se deja cocer durante aproximadamente 20 minutos. Seguidamente se integra el rape y la majada de los ajos junto con las almendras tostadas así como el puñadito de perejil. Pasados 5 minutos comprobaremos que la patata esté cocida y, en este caso, lo retiramos del fuego y lo serviremos a nuestros comensales. Bon profit!