Vieira sobre crema ligera de patatas y ceps confitados

La receta de Alberto Serrano y María José Calabria, cocineros del restaurante Casa Maruka

27/09/2013

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Vieira sobre crema ligera de patatas y ceps confitados, la receta de Casa Maruka con Oli de Mallorca DO.

Vieira sobre crema ligera de patatas y ceps confitados, la receta de Casa Maruka con Oli de Mallorca DO.

27-09-2013 | Joan Torres
Vieira sobre crema ligera de patatas y ceps confitados casa MarukaMaría José Calabria y Alberto Serrano, cocineros del restaurante Casa Maruka

Este restaurante ubicado en Palma cuenta con la labor de dos chef: María José Calabria y Alberto Serrano, que para esta ocasión nos proponen una receta para cuatro personas, en la que la vieira será la protagonista.

Ceps confitados

Ingredientes:
250 gr de Ceps frescos.
100 ml de aceite de oli de Mallorca D.O.

Elaboración:
Cubrir los hongos con aceite de oliva y cocerlos a baja temperatura (80 grados), unos 10 minutos. Escurrir los hongos del sobrante de aceite y reservar los ceps por un lado y el aceite escurrido por otro.

Crema ligera de patata

Ingredientes:
½ kilo de patatas para asar.
½ kilo de sal gorda marina.
El aceite escurrido de los hongos

Elaboración:

Asar las patatas en el horno cubiertas de sal durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura de unos 200 grados.
Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor y emulsionarlas con el aceite de los ceps.

Vieira
Ingredientes:
8 Vieiras limpias
Sal
Chorrito de aceite de oli de Mallorca D.O.

Elaboración:
Dorar las vieiras en la plancha con un chorrito de aceite y sal. Reservar

Montaje del plato
Colocar las vieiras sobre una base de crema ligera de patata y poner sobre ellas unos ceps confitados laminados.