Rodaballo y foei gras

Una receta de Guillermo Méndez, de El Olivo

Lola Olmo | 15/07/2016

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Guillermo Méndes, chef de El Olivo, presenta esta receta de rodaballo y foei gras.

Guillermo Méndes, chef de El Olivo, presenta esta receta de rodaballo y foei gras.

07-07-2016 | Lola Olmo

Ingredientes para 6 personas

  • 6 medallones de rodaballo
  • 16 medallones de feoi gras
  • 6 albaricoques partidos por la mitad
  • ½ botella de vino de Oporto
  • ½ l. de nata
  • Guarnición: 1 manojo de espárragos

Elaboración

En primer lugar hay que reducir el Oporto; una vez reducido hay que  agregar nata, salpimentar y conservar. Mientras, en una sartén saltear los albaricoques con la mantequilla y después hornearlos durante 6 minutos.

Cocinar el foie gras en una sartén bien caliente, igual que el medallón de rodaballo. Ambos deben quedar poco hechos.

Montar el plato con la salsa en el fondo, intercalar los demás ingredientes y decorar con los albaricoques. Se puede acompañar de una guarnición de espárragos.