Corvina confitada en aceite de oliva, ensalada de quinoa y pesto de guindilla

Receta de Gerhard Schwaiger y Schwaiger Xino’s

Redacción Digital | 19/08/2016

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Gerhard Schwaiger con su plato de corvina confitada en aceite de oliva, ensalada de quinoa y pesto de guindilla.

Gerhard Schwaiger con su plato de corvina confitada en aceite de oliva, ensalada de quinoa y pesto de guindilla.

07-07-2016 | Joan Torres

Gerhard Schwaiger y Schwaiger Xino’s presentan su corvina confitada en aceite de oliva, ensalada de quinoa y pesto de guindilla.

Ingredientes 4 personas

Corvina confitada:

  • 400 gr. de filete de corvina
  • ¼ l. Oli de Mallorca D.O.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco y sal.

Ensalada de quinoa:

  • 200gr. de quinoa
  • 500ml. caldo de pollo
  • ½ pimiento rojo cortado en dados muy finos
  • ½ pepino fresco en dados finos
  • sal
  • 1 limón exprimido
  • 10gr. de jengibre rayado
  • 6 cucharadas de Oli de Mallorca D.O.

Pesto:

  • 1/8 l. aceite de Oli de Mallorca D.O.
  • 100gr. pimiento rojo
  • 7 guindillas grandes suaves
  • 2 cucharadas de parmesano
  • 2 cucharadas de piñones
  • sal y azúcar.

Modo de preparación

Corvina confitada:

Calentar el horno a 70ºC. Poner el filete de corvina en un recipiente alto, añadir el aceite de oliva virgen extra y el resto de ingredientes de la confitada. Tapar con papel film y hornear el pescado durante 30 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos, sacar del aceite y trocear en 4 raciones.El aceite se puede congelar para futuras preparaciones iguales.

Ensalada de quinoa:

Cocinar la quinoa en el caldo durante 25 minutos. Enfriar unos 30 minutos a temperatura ambiente. Añadir el resto de ingredientes de la ensalada de quinoa. Emplatar con la ayuda de un molde redondo.

Pesto:

Triturar todos los ingredientes del pesto hasta conseguir una salsa espesa.

Guarnición:

Hojas de espinacas, hojas de berros de agua, hojas de albahaca, sofrito, rodajas de limón y rodajas de tomate sin piel.

Montar el plato al gusto, decorando con la guarnición.