Helado de Oli de Mallorca con toque de hierbaluisa y lima

Joan Vich Crespí | 28/07/2017

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Joan Vich Crespí, junto a su helado de Oli de Mallorca con toque de hierbaluisa y lima.

Joan Vich Crespí, junto a su helado de Oli de Mallorca con toque de hierbaluisa y lima.

28-07-2017 | Joan Vich Crespí

Ingredientes
1 cucharada de hierbaluisa seca; 1 lima; 100 ml oli oliva D.O. Mallorca; 250 ml leche; 250 ml nata líquida; 4 yemas de huevo y 100 gr. azúcar semi integral.

Preparación
Infusionar en la leche media piel de lima con la hierbaluisa y colar. Mezclar las yemas y el azúcar. Llevar al fuego la leche, añadir la mezcla anterior y la nata. Remover constantemente hasta que espese. Es muy importante que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadimos el aceite y batimos con un brazo eléctrico. Una vez frío lo llevamos al congelador y las primeras horas removemos periódicamente para que no cristalice. Servir con ralladura de lima.