Arranca la campaña de matanzas en Mallorca: estos son los requisitos

El año pasado las matanzas se celebraron en petit comité y sin fiestas, después de que el Govern limitase el número de personas que podían participar a un máximo de seis, aunque posteriormente rectificó y permitió que el grupo de matancers fuera de diez participantes. Este año, a pesar de que el virus sigue presente, la tradición podrá volver a recuperar su carácter lúdico. De hecho, muchos ayuntamientos de la Part Forana ya han empezado a recordar cuáles son los requisitos para llevar a cabo la mantanza del cerdo.

Las instituciones sanitarias hacen hincapié en la obligación de someter a los cerdos destinados al sacrificio al análisis de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que se transmite a través de la carne cruda o poco cocinada. Aunque en Baleares hace años que no se ha declarado la enfermedad, es importante someter al animal a las analíticas para obtener unos alimentos saludables. La enfermedad consta de una primera fase gastrointestinal, con síntomas como vómitos, diarrea, náuseas y escalofríos abdominales, y una segunda fase sistémica con dolor muscular y fiebre.

Cabe recordar que el sacrificio de un cerdo para matanzas sólo está permitido cuando la carne se destina a consumo familiar. La venta al público de estos embutidos no está permitida. Y el motivo es porque no se obtienen con las garantías sanitarias que se exige a la obtención de alimentos para consumo público.

¿Cuáles son los pasos para llevar a cabo la analítica?

- Ponerse en contacto con el ayuntamiento respectivo para que nos informen de los
veterinarios colaboradores designados.

- Tomar dos muestras por cada pilar del diafragma de la zona de transición entre la parte muscular y la parte tendinosa (para cualquier duda o aclaración ponerse en contacto con el veterinario colaborador designado por el ayuntamiento).

- Entregar la muestra al veterinario colaborador en el horario designado a tal efecto: cuando se entreguen las muestras, además, se proporcionará información del origen del cerdo (identificación de la explotación, localización, municipio…) y datos personales de quien entrega la muestra (nombre y apellidos, DNI, dirección y número de teléfono de contacto).