Bangladesh: un menú del día de alta cocina

Los menús de degustación en Basmati necesitan bastante tiempo en llegar de los entrantes a los postres y al mediodía no son aptos para muchos clientes asiduos que tienen que volver al trabajo. Para ellos Shahin ahora ofrece un menú del día a 16,50 € que se sirve de lunes a sábado, para un mínimo de dos personas. Consta de tres entrantes ligeros, tres platos de carne (uno por persona), un curry con arroz basmati a elegir entre tres y para compartir, un pan naan, un postre y una copa de vino o agua. También en la mesa hay tres salsas: una con tamarindo, otra con hierbas y cítricos y la muy picante. S

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iempre hay alternativas para vegetarianos aunque sólo haya un vegetariano en una mesa de tres. Pero si comen juntos un carnívoro y un vegetariano tendrán que comer un menú vegetariano. No es un menú del día para salir del paso: los platos son los mismos que en los menús de degustación, pero en cantidades más pequeñas.

El pan ‘peshwari' de Shahin es el mejor que conozco.

Un ejemplo de menú: tres aperitivos compuestos por una mezcla de berenjenas muy picadas con especias bangladeshí en un wrap de harina de garbanzo, una pakora de lentejas y una ensalada de canónigos bien perfumada. Para los platos de carne un shish kebab de cordero picado y alitas de pollo en brocheta. El curry para compartir puede ser de pollo, ternera o ciervo. En el postre, algo inesperado: un parfait inglés, parecido a un crumble. Debe ser un vestigio de la época colonial que ha sido asimilado en la cocina bangladeshí. Es ligero y refrescante, ideal para terminar una comida basada en especias aromáticas. Shahin hace el mejor pan peshwari (relleno de frutos secos, miel y coco) que conozco y vale la pena pagar el suplemento de un euro. Este pan es único y lo como tal cual, mirando por la ventana, pensativo, enfrascado en cada mordisco y sin hablar. Es así de estupendo.