Una velada con mucho sabor con Rosa Blanca y Béns d'Avall

Con un cielo gris plomizo que cubría el ocaso, la cena comenzó con dos entrantes de pastelería salada, con un toque graso que maridaba con las notas cítricas y amargas de la cerveza, aportando una refrescante sensación al paladar. En primer lugar, los comensales degustaron un cremadillo salat de porcella amb cap de llom de curació tradicional; acto seguido se sirvió una ensaïmada salada, amb xua de porc, mostassa fumada, ceba confitada i mel, cocinada con larga cocción a baja temperatura.

Acabados los entrantes, llegó el plato principal, el Apicius –en homenaje al cocinero del emperador romano Tiberio–, una ratjada amb aigua del Mediterrani i garum, salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas, muy extendida en la gastronomía de la Antigua Roma. A continuación, una espinagada muy especial, un estofat de sípia i calamar, cocido al horno en un bol de fang tapado con una masa de coca de verdures i herbes, cubierta por calamar en tempura de cerveza Rosa Blanca. El postre Primavera a Mallorca, una tarta sable amb menjar blanc damunt, i un gelat de fulla de pi verda i merengue de iogurt d'ovella, cerró la velada, que se repetirá las próximas semanas.