Robert Burns, un poeta muy venerado en Escocia

Es un embutido hecho con las vísceras del cordero (como el frit mallorquín), pero picadas y mezcladas con sebo, avena, cebolla, pimienta y otras especias y hervido tradicionalmente en el estómago del animal. Está servido con patatas y nabos chafados. Los comensales serios echan un vasito de whisky (o dos) sobre el haggis para lubricarlo, y luego beben algunos vasos más durante la cena, que termina con la canción Auld Lang Syne del poeta Robert Burns (1759-96) que también se canta al final de fiestas de año nuevo en el mundo entero. El haggis llegó a ser tan famoso porque escoceses, emigrantes por excelencia desde hace siglos, saludan a Burns con esta cena festiva que se llama Burns Supper. El haggis lo llevan al comedor sobre una bandeja, acompañado por un gaitero vestido con la falda escocesa con toda su regalía, como una escarcela, la bolsa que cuelga en la parte delantera.

Antes de servir el haggis, algún personaje recita el poema To a Haggis, que Burns escribió en plan épico-burlesco. Al final del recital, cuando el que lee el poema (siempre es un hombre) hunde un cuchillo escocés en el haggis para abrir y servirlo, la fiesta empieza en serio. No hay ningún poeta que sea recordado cada año de esta manera. Ni Shakespeare es tan celebrado en Inglaterra y los cinco continentes. Dice mucho de los escoceses que su héroe nacional sea un poeta que nació hace 264 años. Si vamos a cultivar héroes que representen a un país, que sean poetas y no políticos dedicados a guerras.