El menú degustación que el chef Carles Pomés, del restaurante Art Wall, presenta este mes en Cocinas y cocineros con alma, uno de sus entrantes es una Crema fría de alcachofas de Jerusalén. Quienes las desconozcan y acudan a probarlas van a encontrarse con que no son ninguna alcachofa, ni provienen de la capital israelí. En realidad son una verdura conocida como tupinambo o topinambur. Ninguno de esos dos nombres aclara que se trata del tubérculo de una planta americana parecida a una raíz de jengibre, de corteza amarillenta o violácea e interior blanquecino. Solo su sabor puede que les recuerde al de la alcachofa.
Alcachofas de Jerusalén
El tupinambo es el tubérculo de una planta americana parecida a una raíz de jengibre
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