Apollinaire, la mesa familiar y una ensalada de Navidad

Y en otro sitio: «Es la hora de la comida; todo está soleado y sobre el mantel blanquísimo, pone la cocinera un humeante plato… La madre, de espaldas a la ventana, por donde se ve la mar llena de sol y también los peñascales con sus sombrías arboledas de pinos y olivos, ella, con sus dos hijos comen y hablan, y cantos de alegría les acompañan, con familiares ruidos de cubiertos y platos y el claro sonido de los vasos y los trinos de los pájaros sobre los naranjos y la viva canción de la mantequilla en el fuego y el bello rubí que hacen el vino y el sol… Los frutos perfumados terminan el almuerzo. Ellos se levantan gozosos y adoran la vida, sin desprecio por lo material, pensando que los ágapes son hermosos y sagrados porque ayudan al hombre a vivir su vida».

Son las evocaciones de un poeta. Como también puede serlo una ensalada de Navidad a la francesa: Echamos medio kilo de judías verdes finas en agua hirviendo, con sal, durante media hora. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Lo mismo con medio kilo de corazones de alcachofas. Y también con doscientos cincuenta gramos de puntas de espárragos. Después hervimos un huevo y no conservamos más que la yema. Lo ponemos todo junto en un cuenco grande y rayamos muy finamente la trufa contenida en una lata que añadimos al resto de los ingredientes, así como la yema de huevo desmenuzada. Nos queda ya solo el aliño: el zumo de un limón, cuatro cucharadas de aceite y sal al gusto. Hecho esto, lo batimos con un tenedor, que se mezcle lo mejor posible.