Marcel Proust, un domingo en Combray y unas magdalenas clásicas

¿Y qué decir de Proust? Aquejado por una enfermedad respiratoria, pasó los últimos años de su vida en el retiro de su habitación, donde compuso su obra capital En busca del tiempo perdido, serie novelística en siete partes que ha sido calificada como la suma de hechos y observaciones, de sensaciones y sentimientos, más compleja de nuestra época, donde la psicología es la sal y pimienta de todo junto.

Y hablando de eso, vayamos a la cocina y rememoremos el asunto: Usaremos para seis huevos el mismo peso de harina, aceite y azúcar. Freímos, primero, el aceite y lo dejamos enfriar. Batimos los huevos, primero las claras, con un poco de bicarbonato, que tomen algo de consistencia, y luego las yemas, juntando seguidamente, a las unas con las otras, incorporando a la mezcla, luego, el aceite y después el azúcar. Finalmente, la harina junto con una cucharadita de agua de azahar o zumo de limón, siempre bien batida la mezcla, la cual se pone en los moldes individuales, engrasados con un poco del mismo aceite. Estos moldes, dentro de recipientes grandes, se ponen en el horno donde después de cocer, espolvoreamos, al sacarlas, con azúcar molido.