Henry W. Longfellow, Hiawatha y unas percas a la pimienta

En este texto de Longfellow se nos habla de las percas, peces de río, acantopterigios, que se define como pescado de carne comestible y delicado: hay una segunda clase de perca de carácter marino, llamada Rano, acantopterigio más pequeño que el anterior y de color rojo amarillento. Henry Wadsworth Longfellow (Porland, Maine, 1807-Cambridge, Massachusetts, 1882), poeta estadounidense, que publicó Hiawatha en 1855 donde se recogen las aventuras de un héroe mítico y de las leyendas y folklore de los indios americanos.

Pero vayamos a la evocación gastronómica. De modo que procedemos limpiando cuatro percas, sazonadas con sal, y con un ramita de estragón en el interior de cada una de ellas, rociadas con aceite y las envolvemos en papel de aluminio. Las asamos en el horno a fuego intenso durante unos veinte minutos y las servimos acompañadas de la salsa de mostaza, que para prepararla batimos un vaso de nata con una cebollita rallada, una cucharada de zumo de limón y una cucharada de mostaza, sazonada con sal y pimienta. Evidentemente al no conocer que ingredientes, aparte del pescado, utilizaban aquellos pieles rojas en lo referente a grasa animal o vegetal, especias dulces o picantes, la forma y funcionamiento de sus hornos y hornillos, es difícil acercarnos a la cocina de Hiawatha desde un punto de vista arqueológico.