Hace unos días que se ha publicado el libro de Xesc Reina titulado Porca miseria. Lleva por subtítulo Los oficios de la carne, así que cabe identificarlo como un manual dedicado a explicar las técnicas charcuteras con las que su autor sorprende y cautiva a admiradores y colegas. Cuando abramos su atractiva e impecable edición, comprobaremos que es cierto, pero en cuanto entremos en su lectura advertiremos que solo lo es en parte. En realidad es una certera relación de la trayectoria profesional de su autor, descrita a través de su aprendizaje del oficio en el cual ha alcanzado un alto nivel de maestría innovadora. Es el recorrido de su camino personal por el mundo de la charcutería más lograda y novedosa.
‘Porca miseria’: biografía y técnicas charcuteras
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