Ubicado en un entorno privilegiado, Fusion19 se encuentra a pocos pasos del Parque Natural de S’Albufera, un espacio protegido que aporta un marco incomparable a la experiencia gastronómica. La cercanía al mar y a este ecosistema único no solo enriquece la inspiración culinaria del equipo, sino que también refuerza su apuesta por el respeto al entorno y el uso de productos locales y sostenibles.
Desde su consagración con una Estrella MICHELIN en 2023, Fusion19 ha continuado evolucionando bajo la dirección de los chefs Aleix Serra y Marc Marsol, dos figuras clave en la identidad del restaurante. En su menú degustación, compuesto por dos opciones de 14 y 10 pasos, Plenitud y Esencia, se puede apreciar un viaje sensorial que rinde homenaje a la memoria gastronómica de la isla mientras incorpora técnicas de todo el mundo, con un guiño especial a la cocina asiática.
El compromiso con el entorno y la sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales del proyecto. El restaurante se abastece de su propio huerto, una iniciativa promovida por Grupo Boulevard y gestionada con esmero por Paco, quien cuida las hortalizas, frutas y flores que enriquecen los platos con aromas y sabores naturales. Además, Fusion19 apuesta por técnicas ancestrales como la fermentación y los encurtidos para potenciar al máximo la esencia de cada ingrediente, minimizando el impacto ambiental al reducir la huella de carbono.
Pero la sostenibilidad en Fusion19 va más allá del producto: el restaurante trabaja codo a codo con artesanos locales para dotar su servicio de materiales naturales y mantener viva la esencia de la tradición. Asimismo, pequeños productores mallorquines aportan lo mejor de su tierra y mar, desde pescados como el anfós hasta el pato inspirado en el ecosistema de S’Albufera, ingredientes que son reinterpretados a través de técnicas innovadoras.
La nueva temporada de Fusion19 supone la continuidad de un proyecto con identidad propia, en el que la pasión por la gastronomía se fusiona con la investigación y la creatividad. Aleix Serra y Marc Marsol encabezan un equipo que mantiene intacto el espíritu que llevó al restaurante a su reconocimiento internacional, apostando por una cocina en constante evolución pero siempre fiel a sus raíces.
Fusion19 vuelve a abrir sus puertas en Platges de Muro, listo para deleitar a los amantes de la alta cocina con su particular visión del Mediterráneo. Una cita imprescindible para quienes buscan una experiencia gastronómica que trasciende el plato y se convierte en una historia de sabores, origen y sostenibilidad.