Ca’n Boqueta, cocina moderna fiel al patrimonio gastronómico mediterráneo

Martorell se ha esforzado durante estos más de diez años en ir mejorando día a día su cocina a fuerza de dedicación, cuidado por el producto y atención a los detalles, siempre fiel a la tradición y patrimonio gastronómico de esta parte del Mediterráneo.
Tras su formación en la escuela de hostelería de Alcúdia, estuvo trabajando con Juan Abrines y un año con su gran amigo Santi Taura. «Trabajábamos todos los días prácticamente sin horario», recuerda. Ahora está encantado de ser su propio jefe aunque, sorprendentemente, su objetivo no era ese. «Realmente no pretendía abrir mi propio restaurante tan pronto. Le dije a mi mujer que cuando cumpliera 40 o 50 años, me gustaría montar algo, pero no antes. Era feliz trabajando para otros».

Un chef hecho a sí mismo

En Inca, en el restaurante donde trabajaba, la dueña le comentó que pensaba dejarlo y le planteó si le interesaba. «Lo miré, pero no me salían los números». Al poco tiempo, le llama un amigo de Sóller y le plantea la oportunidad de quedarse con el local en el que hoy está Ca’n Boqueta y montar su propio restaurante. Martorell tenía entonces 30 años. «Vine a verlo por compromiso, y estaba mareado por la posibilidad de dar ese paso. Pero vi que podía funcionar, con menú degustación. Y di el paso. Menos mal que le escuché», confiesa ahora, una docena de años después.

«Esto no nos ha generado una mejor vida, ni nos ha hecho ganar dinero. Pero nos ha permitido llevar a cabo el objetivo de realizar una buena cocina de calidad, mejorarla día a día, y todo siendo autónomo, que es lo que más aprecio, porque me obliga a analizar lo que quiero hacer, presupuestarlo y, sobre todo, cuadrarlo. Y conocer a gente interesante y hacer muchos amigos», añade sonriente. Como cuando hace unos meses, vino a probar sus platos, recomendado por el chef José Andrés y por Andreu Genestra, el CEO de Google, Sundar Pichai, en viaje por esta zona para participar en un foro de ‘mega influencers’ mundiales sobre el cambio climático.

«La cocina es mi pasión. Me gusta estar en los fogones cada día, cuidar los detalles, y sobre todo hacerlo bien. Llevo once años evolucionando el tipo de cocina que hago, y cada vez me encuentro más satisfecho. Soy muy técnico y me gusta experimentar y probar, hasta quedar satisfecho, porque sabemos que el cliente es exigente y no va a permitir fallos. Este es un trabajo de 7/24, de dedicación total, de cuidar todos los pequeños detalles, que muchas veces no se valoran lo suficiente».

Kiko Martorell es un gran amante de los vinos mallorquines. La carta de su restaurante está bien nutrida, y presenta una magnífica muestra de los vinos y bodegas más interesantes de la isla. «Me gustan mucho los vinos de aquí. Hago mucho maridaje con mis platos, he realizado muchas catas y he ido conociendo muchos cellers, y eso me ha permitido hacer la selección que me gusta, a través de muchos proveedores».

Fotos: P.Pellicer

Menú completo

Aperitivos

Croqueta de serviola

“Porcelleta” negra

Carpaccio de gamba de Sóller con foie

Pan de “xeixa” artesano
de larga fermentación natural,

Oli d’Oliva verge extra de Sóller

(DO Oli de Mallorca)
y mantequilla de trufa

Platos principales

Arroz meloso de conejo y colmenillas

Rape confitado en aceite de avellanas
con puré de ciruelas pasas y verduras

Porc negre Can Company confitado

con salsa de higos y pimienta rosa

Postres

Cremoso de queso Grimalt

Degustación dulce:

“Gató” de almendra y algarroba,
helado de requesón, espuma de licor de “hierbas”,
crema de licor de palo, chocolate,

naranja de Sóller y albaricoque de Porreres

Bebidas

Cerveza Rosa Blanca

Vino Blanco

Margalida Llompart 2019. Bodegues Macià Batle

Vino Tinto

Son Puig 2016. Bodega Son Puig

Agua Mineral Font Major