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Uno de los platos más tradicionales de nuestra cocina que se pone sobre manteles, sobre todo en Sa Pobla, durante estas fechas es la «espinagada». Eleonor Barceló es una de las personas que mejor elabora este delicioso plato. En su mesón Los Patos, de Alcúdia, es una de la estrellas del menú. Ayer, Barceló ofreció una clase de cómo se hacen las «espinagades» en la Escola de Hotelería de la UIB, a profesores y alumnos que se reunieron en la cocina pudiendo observar la elaboración y secretos de este rico plato.

«El secreto, -según Eleonor- no sólo está en los ingredientes que han de ser de primera, también en cocinar con alegría». Para realizar la masa, y elaborar un plato de 3 «espinagades» es necesario: 1 kilo de harina, 1.100 gramos de manteca, 1 taza de aceite, 1 taza de leche y 1 vaso de agua. El relleno está compuesto por: 1 kilo de anguilas, 4 manojos de acelgas, 2 manojos de cebolletas, 2 manojos de perejil, 2 puerros, 100 gramos de guisantes y 2 cabezas de ajos, además de sal, pimienta y pimentón. En el horno es necesario poner a fuego lento durante una hora y una vez hecha la «espinagada» disfrutarla con un buen vino mallorquín.

Julián Aguirre