Frijoles: ¿son fuente de proteínas o carbohidratos?

Los frijoles son un alimento versátil y nutritivo. | Markus Winkler

Redacción DigitalPalma10/07/23 0:29
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Los frijoles son un alimento básico en la dieta de muchas culturas alrededor del mundo. Desde las exquisitas fabadas españolas hasta los platos tradicionales mexicanos como la enfrijolada, el frijol ha sido un ingrediente clave en la gastronomía. Pero, ¿qué nutriente predomina en los frijoles, proteínas o carbohidratos? Son conocidos por ser una fuente importante de proteínas, especialmente para aquellos que llevan una dieta vegetariana o vegana. Contienen aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar tejidos. Sin embargo, lo que muchos no saben es que también son ricos en carbohidratos.

Este alimento está compuesto en su mayoría por carbohidratos, representando alrededor del 70-80% de su contenido nutricional. Éstos son esenciales para proporcionar energía al cuerpo y son particularmente beneficiosos para aquellos que llevan un estilo de vida activo. Pero no todos son iguales, y los frijoles contienen un tipo llamados almidones resistentes. Son más lentos en descomponerse, lo que significa que proporcionan una liberación de energía más prolongada y contribuyen a la sensación de saciedad. Esto puede ser particularmente beneficioso para personas que buscan controlar su peso o nivel de azúcar en la sangre.

En cuanto a las proteínas, contienen aproximadamente un 20-25 % de proteína en su composición. Aunque no alcanzan los niveles de proteína que se encuentran en alimentos como la carne o los pescados, son una fuente significativa de este nutriente, especialmente en una dieta basada en plantas. Es importante también destacar que son ricos en fibra dietética, lo que favorece la digestión y la salud del colon. Además, son una fuente de vitaminas y minerales, incluidos el hierro, magnesio, potasio y varias vitaminas del complejo B.

En conclusión, los frijoles son un alimento versátil y nutritivo que aporta tanto carbohidratos como proteínas, con un predominio de los primeros. Su combinación los convierte en una opción excelente para una alimentación equilibrada. Integrar este alimento en la dieta no solo aporta variedad al paladar, sino que también contribuye significativamente a satisfacer las necesidades nutricionales diarias de manera saludable.