Coulants de chocolate que no salen coulants

El coulant tiene padre: el cocinero francés Michel Bras (con tres estrellas Michelín) lo inventó en 1981 cuando tuvo una idea para un pequeño bizcocho caliente de donde saliera chocolate espeso como lava de la boca de un volcán cuando explota. Bras quería tanto a su nuevo postre que patentó la receta y el nombre. Sin embargo, fue copiada por todo el mundo, incluyendo en Mallorca. En el Gastrobar del Hotel Saratoga en Passeig Mallorca los cocineros se cuidan muy bien de los postres y, de hecho, su coulant fue el mejor de los cinco que he comido recientemente. El pequeño bizcocho con su relleno blando y sabroso (pero no coulant) vino a la mesa bien caliente y servido con helado para dar un magnífico contraste de temperaturas, una sensación que los cocineros de Mallorca tienden a ignorar.

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Esa placentera diferencia de calor y frío es seductora y es muy apreciada por muchos comensales… algo que los cocineros deberían tener en cuenta. Es una lástima que faltara el punto coulant. El otro postre, una tarta de queso individual con textura y sabores espléndidos, estaba muy en la línea de los finos dulces del Gastrobar. Ambos costaron 5,90 euros. Había un fallo en la descripción de otro plato. Unos chipirones en su tinta (14,50 euros) venían con arroz salvaje, según la carta. Pero en el plato había un arroz blanco y bien largo. Fue una equivocación feliz, porque el arroz salvaje es de color marrón oscuro a negro y hubiera sido fatal como guarnición para unos negrísimos chipirones en su tinta.

Como se puede apreciar en la foto, visualmente este arroz blanco fue la pareja perfecta para estos chipirones en su tinta tan negros y brillantes como el azabache. Y el arroz estaba perfectamente cocido, los chipirones tiernísimos y la salsa suave y rica. Para mí merecía un 10, pero no puedo dar la puntuación máxima a un plato erróneamente descrito en la carta. Pero todos hemos acertado con unos calamarines fritos con pasta de rebozar (9 euros). Los cocineros consiguieron un rebozado tan ligero y tan crujiente como en los mejores restaurantes japoneses. Y los calamarines súper tiernos. No puedo pedir más de unos calamarines ni de una pasta de rebozar, por lo tanto esto fue un plato 10… para aclamar a toda Palma desde el balcón del Sky Bar en la séptima planta.