Origen, el redondo menú de David Moreno en Can Simoneta

El chef y Edgard Rodríguez, amigo y 'souschef', fusionan los mejores platos de México y el mejor producto mediterráneo

Nene García, José Guadix, David Moreno y Edgard Rodríguez.

Lydia E. CorralPalma02/09/23 17:38

Los elotes (mazorcas) se alzan majestuosos en la parte izquierda del camino que nos dirige al exclusivo Hotel Can Simoneta. Mi capacidad adquisitiva no me permite pernoctar en este lujoso 5 estrellas, pero sí disfrutar de la cocina de David Moreno. El chef mexicano ha estrenado este año un nuevo espacio, decorado por Antoni Maimó, y bautizado como Can Simoneta Gastronòmic donde probar el menú degustación en el que el chef y Edgard Rodríguez, amigo y souschef, fusionan los mejores platos de México y el mejor producto mediterráneo con los que quieren describirnos y demostrarnos el origen de la cocina ‘mexiterránea'. Un menú de 15 pasos al que han bautizado Origen y que han planteado como un viaje de 15 paradas por la gastronomía mexicana.

Origen es el resultado de meses de trabajo, tiempo en el que David y Edgard recorren México en busca de recetas prehispánicas, platos en los que después introducen toques mediterráneos dando paso a un evidente mestizaje. El menú no se reduce a una sucesión de platillos bien elaborados, resueltos y llenos de sabor. David Moreno no deja nada al azar, el emplatado con tradicionales piezas de piedra volcánica o la colorida piñata, que han patentado, con la que finaliza el menú. El inicio no se olvida, Ostra con tomate, chile y lima, con un punto picante y cítrico que incita a comer otra. También dejaron huella el pan de chipotle, mantequilla y chapulines (saltamontes); Aguachile de gamba roja, piña y hierbas dulces; Mezcla de taco y quesadilla con cordero, guajillo y queso mahonés ahumado con hueso de aceituna; Chile en nogada de nuez, granada y chile poblano; Carnita de porc negre, maíz y jalapeño; Faraona, mole, mezcal y chicatana (hormiga); Haba de cacao y pasilla.

El toque de picante y de sazón está muy bien medido en todos los platos. No puedo dejar de nombrar el pan de aceite, estaba delicioso, crujiente. En Can Simoneta es imposible olvidarse del paisaje y las vistas desde el comedor Can Simoneta Gastronòmic, como también lo sería terminar está crónica sin nombrar a los sumilleres Nené García y José Guadix. De ellos fue la selección de vinos con que acompañamos los platos. Ployez Jacquemart Champagne; Vinya del Noguer, de Pepe Raventós; Kiuchi Yuzu; Gorgollassa Callet de Mortitx; Schloss Lieser Riesling Niederberg Helden 2018; Monte Xanic Gran Ricardo 2018; o Vi Dolç de Galmés i Ferrer. En resumen, un menú redondo, de estrella.