«El miércoles habría potaje de garbanzos con espinacas; como plato principal, bacalao en sobrehúsa; y como plato ligero, una exquisita alboronía, que celebraría, si resucitase, el famoso cocinero de Bagdad, que la inventó, dándole nombre de la bella Alborán, sultana del califa Harun Al Raschid, de Las mil y una noches, a quien dicho cocinero tuvo la honra de dedicarla. Claro está que para postre no habían de faltar los ineludibles pestiños y el vino para apagar la sed que causa la sal conservada en el bacalao, a pesar del remojo, y al picante de las mil ristras de guindillas y de cornetas que en tal día se consumen. Por último Juana había prometido hacer un plato de su invención, plato que tiene la singularidad de remedar, en cuanto cabe en lo humano, el milagro del pan y peces, pues con dos docenas de huevos y media hogaza para pan rallado se hallan un centenar de comensales, gracias al sabroso ajilimójili en que ella rehogaba las livianas tortillas después de haberlas frito, y en cuyo caldo se remoja pan y se convierte en sopas que se engullen con deleite.»
Juan Valera, Juanita La Larga y una alboronía al horno
La alboronía no es otra cosa que un guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento
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