Angus Wilson, la estudiante Meg y unos escalopes con frito mixto

Este es un fragmento de la novela La madurez de la señora Eliot de Angus Wilson (Bexhill, Sussex, 1913-Bury St. Edmund, Suffolk, 1991), cuya narrativa enlaza con la época victoriana y refleja irónicamente las grotescas vidas de personas frustradas en la alta sociedad. Como algo curioso, fue miembro de los servicios de espionaje británicos durante la segunda guerra mundial. La novela que aquí comentamos fue publicada en 1958 y podría recordarnos, por su temática a G.T. de Lampedusa y Llorenç Villalonga.

Y vayamos a la receta, unos escalopes acompañados de un frito vegetal. Esta consiste en preparar bien lavadas una coliflor pequeña, unos doscientos gramos de setas, una berenjena, dos cebollas, dos ajos y un pimiento morrón. Troceamos bien menudo todas estas verduras y calentamos aceite de oliva en una sartén lo bastante grande para todos los ingredientes. Rehogamos primeramente la cebolla y el ajo picados, añadiendo luego la berenjena y el pimiento y pasados diez minutos más, la coliflor, todo ello salpimentado y puesto a fuego lento no menos de media hora. Luego metemos cuatro escalopes de unos doscientos gramos en el horno a temperatura media sobre una fuente forrada interiormente con papel de aluminio y los cocemos de tres a cuatro minutos por cada lado.