Llega la quinta y última publicación de las recetas del concurso DO Oli de Mallorca por parte de los prestigiosos chefs. Así pues, es Adrián Quetglas, con una refrescante receta, quien cierra este ciclo gastronómico que lleva a cabo Ultima Hora. No obstante, aún quedan pendientes varias recetas de los lectores amateurs de la cocina, que saldrán a la luz el 5 de septiembre.
Ingredientes para el orzo:
-300 gr de orzo.
-1 litro de caldo de pescado de roca.
-La mitad de un calamar de 400 gr y su tinta.
-20 gr de ajo picado fino.
-80 gr de cebolla picada fina.
-50 gr de nata.
-50 gr de queso mahonés curado.
-10 ml de DO Oli de Mallorca.
En una olla baja sofreímos el ajo, la cebolla con el DO Oli de Mallorca y el calamar cortado en dados muy pequeños. Añadimos el orzo junto con la tinta del calamar y el caldo de pescado; cocemos a fuego alto durante 8 minutos y finalizamos con la nata y el queso mahonés curado rallado.
Ingredientes para el alioli de limón y espirulina:
-100 mL de DO Oli de Mallorca.
-200 mL de leche.
-5 gr de ajo.
-8 gr de espirulina.
-10 gr de zumo de limón.
-Sal y pimienta.
En un recipiente cilíndrico colocamos el aceite y el resto de los ingredientes terminando con la leche. Con la ayuda de una batidora de mano emulsionamos de arriba hacia abajo hasta conseguir una salsa homogénea. Salpimentamos
Ingredientes para el ragú de alga:
-100 gr de mix de algas secas, wakame, nori, espagueti de mar, lechuga de mar.
-400 gr de leche de coco.
-20 gr de soja de setas.
-50 gr de soja fermentada.
-10 gr de ajo picado fino.
-10 gr de citronella molida fina.
-20 gr de jengibre molido.
-5 gr de hojas de lima.
-Sal y pimienta.
-30 mL de DO Oli de Mallorca.
En un recipiente con agua caliente hidrataremos las algas durante 30 minutos. En una cacerola sofreímos el ajo, el jengibre, la citronella y las hojas de lima, añadimos la leche de coco y dejamos infusionar durante 20 minutos a fuego lento. Para finalizar incorporamos las hojas y las algas, reducimos a fuego alto durante 7 minutos. Retiramos las hojas de lima y reservamos en la nevera hasta el emplatado.
Ingredientes para el aire de DO Oli de Mallorca y limón.
-75 mL zumo de limón.
-1/2 litro de caldo de pescados de roca.
-La ralladura de un limón.
-20 gr de azúcar.
-10 gr de sal.
-7 0gr de leche.
-20 gr lexitina.
-100 mL DO Oli de Mallorca.
Ingredientes para el calamar confitado:
-200 gr de calamar de potera.
-Dos dientes de ajo.
-350 mL de DO Oli de Mallorca.
-Sal y pimienta.
En una cacerola pequeña colocamos todos los ingredientes y calentamos hasta llegar a 60º y cocemos durante 30 minutos y reservamos.
Emplatado:
En la base colocamos el orzo negro, encima el calamar confitado, unos puntos con el alioli, en forma de corona, el ragú de algas y finalizamos cubriendo con el aire del aceite.
