Agua, cebada, lúpulo y levadura. Estos son los ingredientes básicos con los que se elaboran las cervezas artesanas alrededor del mundo y, evidentemente, en Mallorca. Durante los últimos años varios emprendedores alrededor de la Isla han optado por abandonar su antigua vida laboral para centrarse en la elaboración de esta bebida en una obstinada búsqueda de la receta ideal para el clima Balear.
Actualmente existen varias empresas productoras de cerveza artesana en Mallorca y aunque todas tienen el denominador común de realizar la bebida de una manera totalmente natural, hay algunas que apuestan por utilizar elementos que las diferencien del resto, como es elaborarlas con flor de naranjo o con cebada de xeixa.
Elaboración
La mayoría de fábricas artesanas de Mallorca constan de dos tanques, un apartado para embotellar y otro para dejar el líquido reposar. Estas son las instalaciones básicas necesarias para poder elaborar cerveza artesana. El proceso se basa en macerar la malta (que se obtiene de los granos de cebada) y se infusiona durante unas dos horas para así poder extraer el azúcar, que es totalmente natural.
El grano se filtra para poder extraer el mosto de la cerveza, que se lleva a ebullición. Justo en el momento en que la mezcla hierve se incorpora el lúpulo que, después, se debe enfriar (tiene que pasar de los 100 grados a 20 grados) para pasar al fermentador, donde se añade la levadura, cuya acción es cambiar el azúcar para transformarlo en alcohol.
El gas de las cervezas artesanas se obtiene una vez que el líquido ya está en botella, donde se produce la segunda fermentación. Para ello, las botellas deben estar en una cámara donde se tiene que controlar la temperatura y no debe entrar la luz, para que la levadura actúe como debe. Una característica de las cervezas artesanas es que todas están embotelladas en envases de cristal marrón.
Este tipo de envase ayuda a que la levadura, que está viva, continúe actuando gracias a que el cristal oscurecido detiene los rayos ultravioletas, que paralizarían el proceso. Esta técnica tan natural de elaboración provoca que «las cervezas artesanas tengan pósitos en la base de la botella debido a la refermentación de la cerveza dentro del envase.
