«El secreto de una buena ensaimada como las de antes está en su fermentación»

«El secreto de una buena ensaimada casera hecha a la antigua es que fermente bien». Ésta se convirtió ayer en la clave para elaborar una ensaimada como las de antes; un secreto que, aunque con voz baja, circuló ayer de boca en boca en Son Servera. A parte del tiempo de fermentación, un ensaimada tiene que partir de una materia primera de calidad. La harina, los huevos y el azúcar, como el aceite y la manteca para estirar la masa, hacen de la ensaimada uno de los dulces más preciados. El arte de cocinar una buena ensaimada y también de degustarla, compitieron ayer por igual en la localidad Son Servera.