Con creaciones como el «ravioli líquido» o los aires de verduras de
Ferran Adrià, la cocina española ha conseguido imponerse a la
francesa y conquistar a los «gourmets» de EEUU y al propio «New
York Times».
El periódico neoyorquino, considerado el diario más influyente
en Estados Unidos, dedica la portada de su revista dominical y un
amplio reportaje a las mixturas del cocinero de Rosas (Gerona) para
asegurar que la vanguardia de la gastronomía ha dejado de estar en
Francia para mudarse al sur de los Pirineos.
La heterodoxia de los nuevos platos españoles, considera la
revista dominical de «The New York Times», «hacen a la cocina
francesa dogmática y rancia en comparación». «La creencia de que la
cocina es algo más que un medio para alimentar al cliente y
enriquecer al cocinero, que puede ser una forma artística, impulsa
a los mejores cocineros en España», señala.
«Al contrario que otros popes de la 'nouvelle cuisine' como Paul
Bocuse y Michel Troisgros, los padres fundadores de la nueva cocina
española han seguido renovando sus estilos», agrega el artículo.
«Aunque hay muchos chefs interesantes en España, el nombre que está
en todas las bocas» es el de Ferran Adrià, asegura el autor del
reportaje. Y describe al inventor de la tortilla de patatas
desestructurada como «un talento prodigioso» y «el hombre que ha
hecho cambiar la 'nouvelle cuisine' por la 'alta cocina'» en
español.
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