No sé qué me ha impactado más de Cuina Vivant, el restaurante que ha montado una joven pareja enfrente de los juzgados de Palma. Si su cocina de aprovechamiento, su apuesta por los productos próximos y estacionales, su gusto por los vinos de pequeños productores o el particular sistema, similar al que se utiliza para las cervezas, con el que sirven fríos blancos o rosados jóvenes para propiciar la reducción de envases. Porque el restaurante de Pilar Palou, mallorquina, y Tomas Ketlum, argentino, se sustenta en una loable manera de entender la vida y el negocio: recuperación de recetas y métodos de elaboración que se han ido perdiendo -como los escabeches-; aprovechamiento de partes que habitualmente se desechan, como las huevas de los pescados, que secan, guardan y utilizan posteriormente para potenciar, por ejemplo, el tartar de pescado. Por no mencionar otros aspectos, como utilizar árboles caídos durante las tormentas para convertirlos en alargado tablón que hace función de barra.
Loable manera de entender la restauración
Cuina Vivant es un prometedor restaurante con una interesante filosofía detrás y productos estacionales
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