Para la muselina:
1 yema de huevo
1 tomate "Cor de Bou"
100 gr de pan payés
100 ml de Oli de Mallorca D.O.
1 pellizco de sal
1 diente de ajo
Modo de preparación:
Blanquear las judías, cortar y reservar. A continuación pasar la merluza por harina y freír.
Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la thermomix, excepto el aceite, a velocidad 6, y emulsionar añadiendo el aceite en hilo, como en una mayonesa.
Cocer las patatas con piel y enfriar. Después cubrir los lomos de merluza con la muselina y gratinar.
Finalmente, hay que saltear las peronas con mantequilla, sal y tomillo, así como el patató partido en dos.
