Gazpacho al aroma de fonoll marí de Margo de Juan Picó

Ingredientes:
1kg de tomates maduros; 1/2 pimiento tierno blanco; 1/2 cebolla; 75g de fonoll marí en vinagre (escurrido); 1 vaso de Oli de Mallorca; sal.

Elaboración:
Pelar y cortar los tomates, pimiento y cebolla como para preparar un trempó. Picar en pequeño el fonoll marí, reservando una hojita para decorar. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la licuadora junto con el aceite, sal al gusto y un poco de vinagre del fonoll marí. Batir hasta conseguir una textura cremosa.

Verter en un bol, y usar una hojita de fonoll marí y un chorrito de Oli de Mallorca a modo de decoración. Servir acompañado de pimiento, cebolla, tomate y fonoll marí muy picado para aderezar al gusto.