Bacalao confitado en Oli de Mallorca con puré de sobrasada de Mónica Cánovas

Ingredientes:
1 lomo de bacalao desalado; 500ml de de Oli de Mallorca; patata; sobrasada; pistachos, avellanas picadas; cebollino.

Preparación:
Hervir las patatas con su piel en agua hirviendo durante 40”. En una cazuela poner el bacalao y cubrir con Oli de Mallorca, calentar a 80º grados durante 20”.

Con un tenedor, machacar la patata sin piel (todavía caliente), junto con la sobrasada y una cucharada del aceite con el que hemos confitado el bacalao hasta que esté bien cremoso. Untar el plato con el puré, añadir el bacalao y espolvorear con los frutos secos. Decorar con cebollino.