El grupo de investigación en Microbiología de UIB ha estudiado en los últimos cuatro años la levadura autóctona con el fin de mejorar la calidad de los vinos locales, en el marco del proyecto "Estudio y multiplicación de levaduras autóctonas adaptadas a las características de las variedades locales". Esta iniciativa, que arrancó en 2017 en colaboración con varias bodegas de Mallorca, ha permitido obtener los primeros vinos fermentados con las levaduras autóctonas seleccionadas y producidas en las bodegas Can Majoral y Bodega Ribas, ha detallado la universidad pública balear en un comunicado.
La UIB estudia la levadura autóctona para mejorar los vinos locales
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