Pisto con huevo, la receta de Herminia Hidalgo

Ingredientes:
-3 pimientos rojos; 2 pimientos verdes; 3 berenjenas; 2 calabacines; 200g de champiñones; Oli de Mallorca; 2 cebollas; 1 huevo; ½ kg tomate triturado; 2 ajos y sal.

Elaboración:
Ponemos el aceite en la sarten para freír. Primero añadimos el pimiento rojo. Le damos dos vueltas y a continuación añadimos la cebolla. (todo cortado a cuadraditos). Añadimos el pimiento verde y seguimos rehogando. Después, los ajos en rodajas. Luego, las berenjenas.
Seguimos dándole vueltas, cuando esté todo pochado añadimos los calabacines; una vez un poco frito, añadiremos el tomate triturado. Ponemos una cucharada de azúcar y sal. Y lo dejamos freír 25 minutos; añadimos por último los champiñones y lo dejamos 2 minutos más. Emplatamos poniendo encima un huevo frito como decoración.