Una de las delicias gastronómicas vinculada a la festividad de Sant
Antoni de Viana o dels ases es la espinagada, que goza de gran
tradición en las localidades de sa Pobla y Muro, pueblos que honran
al santo anacoreta con multitud de actos entre los que destacan sus
monumentales foguerons y beneïdes. En ambas, ayer y todo el día de
hoy, suele haber trajín en la mayoría de los domicilios ya que las
madones se afanan en la ardua labor de elaborar este manjar, en el
que se juntan varios miembros de la familia.
En un domicilio de la calle Major de sa Pobla encontramos con
las manos en la masa a las expertas Juana Comas, de can Pelut;
Isabel Font, de can Reus; Margalida Pizà, de can Gua, y Juan
Pieras, único «gall des galliner», que ejercía de mestre forner.
Como es costumbre en la localidad las elaborarán en las
especialidades de anguilas y de lomo con col y pasas. La pasta es
muy sencilla pero sabrosa. Para un kilo de harina floja se necesita
un poco de levadura de pan, una taza de aceite de oliva y un vaso
de agua no muy cumplido.
La que cuenta con mayor número de adeptos en esta zona es la de
anguila. Su relleno lo componen espinacas y acelgas cortadas
menudas, guisantes, cebolla muy tierna, y aliño de pimienta negra y
pimentón, que puede ser dulce o picante, según gustos. En estas
localidades suelen estar muy «inspirados» y tener «mano generosa»
con las especias, resultando por ello muy picantes. Las de lomo
incluyen col blanca, grells ajo, pasas, pimentón, pimienta negra,
sal y aceite.
El relleno se coloca sobre los círculos de pasta que se dobla por
su mitad uniéndola y doblando los extremos sobre ésta. Luego se
deben hornear hasta que adquieran un bonito color dorado.
Este pastís típico de la fiesta de Sant Antoni se suele consumir
la víspera y el día grande, durante la comida o cena familiar a la
que se suelen sumar otros parientes y amigos venidos desde otras
localidades. Quienes gocen de saborearla en Palma pueden acercarse
hasta el «forn» Reina Maria Cristina, establecimiento cercano a la
Plaza de Toros. Sus responsables, Antonia Soler y Margalida Serra,
de sa Pobla, las elaboran también según receta tradicional. «Las
hacemos durante todo el año, pero en más cantidad llegadas estas
fechas, sobre todo la víspera, y fiesta de Sant Antoni,
prolongándose hasta Sant Sebastià».
A. E.
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