Santi Taura, sobre la recepción real: «Estoy muy contento del resultado final»

El chef cuenta sus impresiones tras elaborar el menú para el encuentro de los monarcas con la sociedad civil de las Islas

El chef Santi Taura, encargado de elaborar los platos. | P. Pellicer

Urko UrbietaPalma05/08/22 17:23

Santi Taura es un chef con estrella Michelin y un ave nocturna. Este viernes a las tres de la mañana llegaba a casa con el ‘subidón' del trabajo bien hecho tras finalizar su labor como chef en la recepción real en Marivent, y ya estaba preparado para narrar a Ultima Hora sus impresiones: «Las sensaciones del equipo fueron muy buenas. Todo salió rápido, con ritmo y en su punto, y la logística ha resultado más cómoda que en La Almudaina. Estoy muy contento del resultado final, con el servicio y la comida. Tenemos un gran equipo», asegura.

Santi Taura es uno de los cuatro chefs isleños a los que Casa Real ha encargado elaborar el menú de la recepción para la sociedad de Baleares que cada estío organiza en Palma. Y para Taura es la segunda vez, tras su primera experiencia de 2018, cuando todavía no había logrado la ansiada estrella Michelin: «Es una satisfacción que se vuelvan a acordar de ti. Pero he afrontado este reto como con cualquiera de nuestros clientes, nuevos o asiduos, que vienen a comer a nuestros restaurantes; la responsabilidad y las ganas de agradar son las mismas...».

Entre las viandas que se pudieron degustar este jueves en Marivent, tostada de pan moreno mallorquín con sobrasada ecológica, mini pastel de berenjenas o mini empanadas mallorquinas de pescado. A la hora de diseñar las tapas, el chef de Dins se ha basado en los productos de temporada, en que se puedan comer en un máximo de tres bocados y en la comodidad de degustarlos –ya que en la otra mano el comensal sostiene una bebida–, así como en los productos de Baleares y «en elaboraciones reconocibles y sin querer inventar nada».