Coca de 'alatxeta'

Ingredientes:
■ 250 gr. de ‘alatxeta'
■ 1 manojo grande de perejil
■ 3 tomates de pera
■ aceite de oliva virgen extra
■ sal
■ pimienta negra
Para la masa:
■ 1/4 taza de aceite de oliva
■ 1/4 taza de agua
■ 1 cucharadita de levadura
■ harina floja
■ sal

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Receta:
Poner a calentar el horno a 170 grados. Lavar, quitar los tronchos al perejil y cortar menudo. Meter en bol y añadir los tomates cortados a trocitos, salpimentar y aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra. Quitar las tripas a la alatxeta y pasar bajo el grifo para que salgan las escamas, escurrir bien y salar. Reservar. Para hacer la masa, poner en un lebrillo el aceite, agua, sal, la harina que tome y levadura.

Remover con una cuchara de madera , sin amasar, hasta que la masa se separe del lebrillo y quede agarrada a la cuchara. Aceitar una llauna o placa de horno y extender la masa. Si la vamos a comer caliente, la masa debe quedar muy fina, casi transparentando la l launa. Si la coca la vamos a comer fría, es mejor que la masa tenga un poco más de grosor, para evitar que al enfriarse el relleno la humedezca. Meter en el horno entre ocho y 10 minutos hasta que la masa empiece a estar dorada y dura al taco. Es el momento de añadir la verdura, bien escurrida . Aunque parezca mucha, pensar que al cocerse la verdura encoge y resta jugosidad.

Volver a meter en el horno 15 minutos, vigilando que el perejil no se queme. Sacar y repartir la alatxeta sobre la superficie. Cinco minutos más de horno y estará lista para comer. Regar con un hilillo de aceite antes de servir. La alatxa es un pescado azul, similar a la sardina pero que, inexplicablemente, no goza de la misma popularidad . Aunque tiene más espinas que aquella, la alatxa pequeñita es muy sabrosa rebozada y frita.