‘Panettone', de Italia a Mallorca

‘Panettone’, de Italia a Mallorca.

Mia NaprtaPalma29/12/23 11:13

Siguiendo con la comida temática navideña, hoy me gustaría hablaros del panettone, un dulce tradicional italiano, especialmente popular durante la temporada navideña. Su origen se remonta a la ciudad de Milán, en el norte de Italia, con historias que datan del siglo XV. Una leyenda popular cuenta que un noble milanés se enamoró de la hija de un panadero llamado Toni y para impresionarla, creó un pan dulce excepcional, que eventualmente fue llamado ‘Pan de Toni', evolucionando a lo que hoy conocemos como panettone.

Se caracteriza por su textura esponjosa y aireada, resultado de un proceso de fermentación que puede durar varios días. Los ingredientes tradicionales incluyen harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura y frutas confitadas, como naranja y cidra, así como pasas. Algunas variaciones modernas incorporan ingredientes como chocolate o crema de castañas. El panettone simboliza la celebración y la alegría de las fiestas, y su preparación es un acto de amor y paciencia.

La receta. Ingredientes: 500 g de harina de fuerza, 150 g de azúcar, 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos grandes, 150 ml de leche tibia, 20 g de levadura fresca, ralladura de 1 limón, ralladura de 1 naranja, 80 g de pasas, 100 g de frutas confitadas, una pizca de sal.
Elaboración. Preparación de la masa madre: Disolver la levadura en leche tibia. Añadir 150 g de harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. En un bol grande, mezclar el resto de la harina con el azúcar y la sal. Añadir los huevos, la mantequilla, las ralladuras de limón y naranja, y la masa madre fermentada. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.

Esto puede tomar alrededor de 10 minutos. Añadir las pasas y las frutas confitadas, integrándolas bien en la masa. Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, durante aproximadamente 2 horas. Dar forma al panettone, colocándolo en un molde específico para panettone o en un molde redondo alto. Dejar que la masa repose hasta que nuevamente doble su tamaño. Precalentar el horno a 180 °C. Hornear el panettone durante unos 40-50 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar el panettone en el molde antes de desmoldarlo.