Mesonero Romanos, escenas costumbristas y un arroz con chorizo

Nacido en Madrid en 1803, moría en la misma capital en 1882. Acudía a las tertulias de café como la del llamado ‘Parnasillo’ (Café del Príncipe) que contaban también con la presencia de personajes como Ventura de la Vega, Bretón de los Herreros, Martínez de la Rosa, José de Espronceda… Con este preámbulo nos podemos fijar en una receta muy tradicional que prepararemos en una olla de barro o en una sartén, cuyo fondo cubrimos con buen aceite de oliva, el contenido de un vaso pequeño. Luego pelamos y picamos dos dientes de ajo y dos zanahorias, además de una cebolla de regular tamaño y un pimiento rojo.

Primero rehogamos los ajos y antes de que se pasen, añadimos los otros ingredientes. Al cabo de un par de minutos, agregamos a la mezcla un cuarto de kilo de guisantes tiernos. Se va haciendo todo junto y es el turno del chorizo, de cuya calidad depende todo el plato. Cortamos el embutido en trozos o finas rodajas y lo añadimos al sofrito. Dejamos que siga la cocción, para que todo esté bien tierno y vertemos en la olla unos cuatrocientos gramos de arroz, todo bien revuelto. Echamos sobre todo ello medio litro de agua hirviendo, dentro de la cual habremos disuelto una pastilla de caldo de carne. Aderezamos el conjunto con sal y pimienta. Continuamos cocinando el arroz por espacio de unos veinte minutos como mínimo. Luego lo dejamos reposar, tapada la olla, cuatro o cinco minutos, y lo servimos. Según algunos, el plato es mejor si el chorizo es picante, pero no olvidemos que el picante, en todos los casos, resta sabor a los demás ingredientes.