‘La Cuina de les Rondaies Mallorquines', un recetario de 35 platos recopilados por Mossèn Alcover

En las rondalles maravillosas, envueltas de magia y elementos sobrenaturales, es común que el hambre sea el detonante de la acción. «Ma mare, sa fam és massa mala de patir. He pensat d'anar a trescar món, veiam si enlloc trobaré ventura per porer-vos socórrer», le dice Joan a su madre en la narración Tres fiïs de viuda. Tras el completo y ameno estudio introductorio de Caterina Valriu, en el que se muestra de qué forma se refleja la alimentación en las rondalles, el recetario presenta las 35 recetas, divididas en cinco primeros platos, 13 segundos y 17 dulces y postres, además de un espacio prioritario para el pan, el menjar de tots els menjars.

Con la excepción de unos pocos cuentos, como por ejemplo Sa fia des sol i de sa lluna, que, con una detallada descripción, explican el modo de elaboración de cada plato, en las rondalles no aparecen las recetas pormenorizadas, sino que solo se mencionan. Por ello, otro trabajo ha sido el de revisar antiguos recetarios para plasmar el proceso y los ingredientes necesarios que, entonces, sí eran de kilómetro cero. «No hay ingredientes sofisticados. Es una cocina que sigue dos coordenadas: la primera es la naturaleza, lo que ofrece el medio en cada momento del año, tanto silvestre como cultivado. La segunda es la religiosa, ya que la comida está vinculada al calendario litúrgico y sus diferentes festividades», señala Caterina Valriu.

Con todo, este no es un recetario al uso, «no quería una fotografía de cada plato, no somos cocineras y hubiese complicado el proceso», explica Valriu. Así, se apuesta por un diseño más minimalista y sugerente, en el que la palabra prima sobre la imagen. A cada una de las recetas, calculadas para mesas de cuatro a seis comensales, le acompaña el fragmento de rondalla donde aparece originalmente mencionada, así como los apuntes de la filóloga especializada en fraseología Bàrbara Sagrera, que añade dichos, frases hechas o versos de canciones populares relacionados, esclarecedores incisos que enriquecen la obra. «Muchos productos y recetas descritas en las rondalles mallorquines formaban parte de la cotidianidad hasta hace poco tiempo. Por ello, el nombre de algunas de esas recetas y productos también aparecen en nuestra fraseología, creada a partir de imágenes y comparaciones del día a día. Pensamos que ofrecer este apunte podía resultar interesante, además de recordar y, por qué no, recuperar algunas de estas expresiones que todavía son tan útiles. En ocasiones, estas voces dicen más que un monólogo de diez minutos», razona Sagrera. La gastronomía también nos conecta con el pasado, «i, qui no ho crega, que ho vaja a cercar».