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Andrés Valente
Andrés Valente

Periodista

Gastronomía

Bresaola: un deleite alpino

Es una especialidad de la ciudad lombarda de Chiavenna, en el distrito Valtellina, donde Italia toca a Suiza.

Andrés Valente 02/01/21 16:02

Panorama gastronómico

Hortalizas recuperadas

Hay tres tipos de salsifí pero solo se cultivan dos, principalmente en Francia e Italia.

Andrés Valente 26/12/20 14:16

Panorama gastronómico

Jengibre: especia asiática milenaria

Si la piel está algo arrugada es mejor comprarlo en otro sitio porque no tendrá ni el mismo sabor ni la misma textura.

Andrés Valente 19/12/20 17:30

Panorama gastronómico

Módena: un tesoro único

Es único por dos razones: su método de elaboración tan singular, y el hecho de que no se emplea vino en su preparación.

Andrés Valente 12/12/20 15:15

Panorama gastronómico

Burradas culinarias exquisitas

Platos cuyos ingredientes no tienen ni pies ni cabeza, que no tendrían que funcionar jamás pero que gustan a casi todo el mundo.

Andrés Valente 05/12/20 15:23

Panorama gastronómico

Una cenicienta dulce y vegetal

La chirivía tiene una raíz amarillenta y es de la misma familia de la zanahoria y el nabo.

Andrés Valente 28/11/20 15:17

Panorama gastronómico

Una auténtica ‘salade niçoise'

Cada día del año y en todo el mundo se sirven ensaladas 'niçoises' falsas.

Andrés Valente 21/11/20 15:00

Panorama gastronómico

El secreto está en las especias

Siempre me pregunto cómo Juanjo Ramírez y su equipo pueden crear esas fragancias tan tentadoras con unas cuantas verduras.

Andrés Valente 14/11/20 18:20

Panorama gastronómico

Brodetto: una sopa de ‘peix' de Abruzzo

Desde hace miles de años los pescadores de las costas mediterráneas han lanzado sus redes para capturar peces de toda índole.

Andrés Valente 07/11/20 15:30

Panorama gastronómico

El tofu: una carne vegetal

Los historiadores dicen que los orígenes del tofu se remontan a Liu Han, un duque de la dinastía Han que vivió hace unos 2.200 años.

Andrés Valente 31/10/20 15:35

Panorama gastronómico

Rodaballo: el faisán de los océanos

Dicen los expertos que el lado oscuro del rodaballo tiene la carne más jugosa, más gelatinosa.

Andrés Valente 23/10/20 17:56

Panorama gastronómico

Comer fuera cuesta mucho

Cuando una amiga inglesa me habló del plan de Boris Johnson de inyectar centenares de millones de libras en la economía británica dando un descuento del 50 por ciento en los platos de restaurante con un precio máximo de 20 £, pensé enseguida en lo que ocurrió en 1991.

Andrés Valente 16/10/20 17:36

Panorama gastronómico

Un pescado con color de carbón

En España el nombre más común es carbonero y los franceses dicen 'lieu-noir' (lugar negro).

Andrés Valente 10/10/20 15:00

Panorama gastronómico

El ‘fonoll marí' fresco

A los franceses, que lo conocen como 'herbe de Saint Pierre', 'fenouil de mer' o 'bacile', les gusta con mantequilla o nata.

Andrés Valente 03/10/20 15:11

Panorama gastronómico

Buen provecho, Boris

El primer ministro de Gran Bretaña tuvo una buena idea: el plan Eat Out To Help Out, comer fuera para ayudar.

Andrés Valente 26/09/20 16:48

Panorama gastronómico

El plátano: divertido y súper sano

Casi todos pensábamos que sólo había dos tipos de plátanos: los pequeños y los grandes, porque en las fruterías no nos ofrecían nada más. Pero hay unas 35 especies de esta fruta y más de 300 variedades.

Andrés Valente 19/09/20 15:55

Panorama gastronómico

Ni arroz, ni salvaje

Todos lo conocemos como arroz salvaje, pero no es arroz y tampoco es salvaje. Lo llaman arroz porque crece en el agua, igual que el arroz normal.

Andrés Valente 12/09/20 17:45

Panorama gastronómico

Salsa Worcester: un invento accidental

Hoy día es una de las salsas comerciales más exitosas con ventas superiores a 43 millones de botellas anuales, incluyendo unas 160.000 semanales solo en el Reino Unido.

Andrés Valente 29/08/20 16:29

Panorama gastronómico

¿Qué es 'al dente'?

No es tan fácil reconocer el punto de cocción en que la pasta está cocida pero todavía se percibe firme al morderla.

Andrés Valente 22/08/20 16:40