Caracoles de mi madre con ali oli

Ingredientes

• 1kg de caracoles limpios.
• Manojo de hierbas para caracoles (se pide así en el mercado).
• Una cebolla.
• Tres o cuatro tomates ramallet.
• 150g costilleja de cerdo.
• Una manita de cerdo ya cocida.
• Un hueso de jamón.
• Un butifarrón.
• Almendras tostadas.
• Una guindilla.
• Ole de Mallorca D.O.
• Sal y pimienta.

Para el ali oli

• Un ajo, sal y Oli de Mallorca D.O.

Preparación

Se cuecen los caracoles con las hierbas y la guindilla. Aparte, sofreír la costilleja con un poco de aceite, añadir la cebolla y el tomate rallados; cuando esté bien sofrito incorporar la manita de cerdo troceada, el hueso de jamón y el butifarrón a rodajitas; darle unas vueltas a todo junto y si hace falta ponerle un poco de agua de los caracoles. Una vez todo cocido se vuelca en la cazuela de los caracoles, rectificar de sal y pimienta; hacer una picada de almendras y añadir. Cocer unos diez minutos.

Para el ali oli, poner en un mortero un ajo y sal, aplastar con la maza y añadir el aceite poco a poco girando al mismo tiempo la maza hasta que cuaje. Bon profit!