Restaurante Ummo, ubicado en el barrio de Santa Catalina, Palma, nos propone de manos de su chef Igor Rodríguez un plato con base de pescado, para cuatro personas.
Bacalao
Ingredientes:
4 trozos de bacalao de 150 gramos aproximadamente.
Aceite oliva virgen D.O Mallorca.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Elaboración:
Ponemos en un cazo aceite de oliva virgen, cantidad suficiente para cubrir los lomos de bacalao, añadimos los dientes de ajo y la hoja de laurel, ponemos al fuego, cuando empiece a crepitar el ajo lo apartamos del fuego y dejamos reposar 3min, (70ºc + ó -), añadimos el bacalao y lo dejamos 10min tapado.
Puré de patata
Ingredientes:
4 patatas medianas.
Ajo.
Pimentón de la vera ahumado.
Aceite de oliva virgen D.O Mallorca (usamos el de confitar el bacalao).
Elaboración:
Lavamos las patatas, las envolvemos en film y las cocemos en el microondas, hasta que estén blandas, las dejamos templar y las pelamos, reservamos templadas, por otro lado fileteamos los ajos y los doramos con 4 cucharadas de aceite de oliva del confitado del bacalao, apartamos del fuego y le añadimos 2 cucharaditas de pimentón, lo echamos encima de las patatas y las machacamos, lo ponemos a punto de sal y pimienta blanca, reservamos.
Caldo de pieles
Ingredientes:
500 gr. de pieles de bacalao.
1l de agua mineral.
Elaboración:
Ponemos las pieles con el agua a cocer 30min, dejamos enfriar con las pieles dentro, colamos y ponemos a punto de sal.
Emplatado
Calentamos el puré y el caldo de bacalao, ponemos el puré de patata en el centro de un plato hondo, encima ponemos el trozo de bacalao, y echamos por encima un cazo de caldo de bacalao, decoramos con un poco de perejil.
Bacalao confitado en Oli de Mallorca D.O., caldo de sus pieles y puré de patata y pimentón ahumado
30/08/13 0:00
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