Claudio de Paola con su risotto de bacalao y gambas.

Claudio de Paola con su risotto de bacalao y gambas.

Claudio De Paola27/09/13 0:00
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Ingredientes

Arroz grano redondo 400 gr. - Bacalao 200 gr. - Alga kombu 10 gr. - Alga wakame 10 gr. - Espagueti de mar 10 gr. - Langostinos 8 und. - Espárragos verdes 4 und. - Guisante fino 30 gr. - Aceite de oliva virgen D.O. - Ajo 2 und. - Vino blanco 125 cl. - Caldo de pescado  1.6 L.


Preparación

Remojamos 15 min. las algas, a parte picamos el ajo y lo dejamos refreír. Pelamos los langostinos y limpiamos el bacalao. Cuando el ajo esté dorado se echa el arroz y se cocina 3-4 min. removiendolo, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Luego introducimos las algas cortadas y el caldo de pescado caliente y cocinamos 5-6 min. a fuego medio sin dejar de remover. 3-4 min. antes de acabar con la cocción del arroz adjuntamos los espárragos troceados, los langostinos y los guisantes, y se deja cocinar removiendo continuamente mientras le  incorporamos gradualmente el caldo. Añadimos sal y una vez cocido y un poco de aceite para dar aroma y más sabor al plato.