Ingedientes
- Para los raones rellenos
2 raones
8 gambas rojas de Sóller
100 gr de allioli de azafrán
Sal
Pimienta
100gr de harina de garbanzo
150 ml de Oli de Mallorca
Un huevo
- Para el arroz seco
1 sepia media
4 gambas
1 cebolla
Medio puerro
1 tomate
1 pimiento rojo
Perejil
3 dientes de ajo
300 g de arroz bomba
1 litro de fumet de pescado de roca
- Para el allioli de azafrán
1 huevo
2 dientes de ajo
150 gr Oli de Mallorca
Hebras de azafrán
Sal y gotas de limón
Preparación
Abrimos los raones por la mitad quitamos las espina central salpimentamos y rellenamos con el alioli por las dos caras con un pincel y encima las gambas aplastadas. Pasamos por huevo y harina de garbanzo metemos en el horno en una bandeja rociada de Oli de Mallorca por debajo y encima unos 20 minutos a 200 grados.
Para el arroz seco marinero: freímos las gambas y las reservamos. Freímos la sepia, añadimos la cebolla, puerro, pimiento rojo, y el tomate cuando esta todo hecho añadimos el arroz y sofreímos. Vertemos el fumet, añadimos la picada y las gambas. Dejamos hervir 16 minutos.
Para alioli de azafrán: calentamos el Oli de Mallorca a 60 grados añadimos los ajos y las hebras de azafrán que fusionen. Dejamos reposar. Añadimos el huevo, sal y unas gotas de limón. Y pasamos por el túrmix. Y emplatamos.
